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猪肉好坏的辨别

来源:网络综合   本条热度:577  索引时间: 2022-07-03 16:54

  健康猪肉。一般放血良好,肉呈鲜红色或淡红色。切面有光泽而无血液,肉质嫩软,脂肪呈白色,肉皮平整光滑,呈白色或淡红色。

  死猪肉。放血极度不良,肉呈不同程度的黑红色,肉的切面有许多黑红色的血液渗出,脂肪呈红色,肉皮往往是青紫色或蓝紫色。

  母猪肉。产过仔猪的母猪胴体较大,肌肉纤维粗,皮肤较厚,皮下脂肪少,瘦肉多。

  变质肉。脂肪失去光泽,偏灰黄色甚至变绿色,肌肉暗红,刀切面湿润,弹性基本消失,散发出腐败气味。

  注水肉。这种肉由于有多余水分,导致肌肉色泽变淡或呈淡灰红色,显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。注水肉的冻猪肉卷,透过塑料薄膜,可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。

  有害腺体。甲状腺里含有激素,烧煮也不会被破坏,人误食后可出现中毒症状,如恶心、呕吐、腹泻、头晕、头痛等。

  猪囊虫肉。俗称“痘肉”,幼虫呈囊泡状,肉眼观察如小米粒至豌豆大小不等。囊虫主要寄生在瘦肉里,也见于心脏,严重的大脑里也有虫体。

  瘟猪肉。在周身皮肤上,可见有大小不一的出血点,肌肉有出血小点。

  猪丹毒病肉。疹块型,在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上,可见有呈现方形、菱形、圆形及不规则形,突出皮肤表面的红色疹块,俗称“打火印”。